一层春雨一层暖，一场急急的春雨过后，小城直接从春天般变成了夏天，天气预报说都气温都达到22度了，很多人都换成了短袖夏装。天气热了，人很容易心烦很燥，吃什么能降火呢？专家说：天气炎热，最好的调味品就是食醋， 春夏之交多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。还能解除疲劳，保持充沛的精力。今天的这道菜是胶东地区特色名菜：老醋蛰头，用老醋来调味，食材主要是海蜇头和黄瓜，蛰头口感脆嫩，老醋的酸味加上翠绿的黄瓜，爽脆的口感让你食欲大开，瞬间绽放味蕾。喜欢的快来围观吧！
蛰头，其实就是海蜇的头部加工而来，分面蛰头和沙蛰头两种，价格也是千差万别。腌制好的海蜇头，颜色似琥珀，口感比萝卜都爽脆。老醋蛰头在我们胶东地区比较有名的菜品，高档餐馆必备，现如今小小的一份都卖到58块啦！但凡是来过海边的美食爱好者，都会点一份这道菜品，来品尝一下它的脆爽感觉。正宗的老醋蛰头，选用隔年腌制的海蜇头，加入黄瓜、老陈醋、蒜末来做。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘的老陈醋，具有开脾健胃、祛湿杀菌等功能。三者搭配，相得益彰。今天小编教你轻松在家做，成本比餐馆能省下三分之二，老公夸我会过日子，省钱啦！
【老醋蛰头】
【食材】海蛰头半斤，黄瓜一根，大蒜半头，老醋两茶匙，盐一茶匙，白糖半茶匙，熟芝麻适量。
【做法步骤】1、买回家的海蜇头，这是用盐腌制好的，特别的咸。
2、用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，洗去泥沙。滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干。
3、黄瓜用刀背拍碎，切块备用。
4、将黄瓜块、洗净的蛰头放入盆中。
5、放入适量的大蒜末，拌凉菜放蒜末，一是为了提味，二是为了杀菌。
6、倒入两茶匙的老醋，这里的老醋最好选择三年以上的陈醋，越陈的醋做这个菜越香。
7、放入适量的盐和白糖，白糖可以提鲜。
8、白芝麻焙熟，用擀面杖擀一下。
9、放入到盆里，搅拌均匀就可以啦！
小贴士：
1、海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。
2、烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。
3、擀芝麻是为了让芝麻散发出更多的香味儿，喜欢吃香菜的可以放一点儿。
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